湖南西部地區(qū)休閑農(nóng)莊走訪調(diào)查心得
2018年11月15日-18日，我走訪了湖南湘西與懷化地區(qū)的幾家休閑農(nóng)莊，現(xiàn)將這幾天的走訪工作心得與大家分享、交流，一是把這次走訪活動(dòng)的所見(jiàn)、所聞、所感記錄下來(lái)，希望能夠給各位從事休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的朋友帶來(lái)靈感與創(chuàng)意。
一、農(nóng)莊進(jìn)入秋、冬以后植物景觀單調(diào)，缺少色彩
此時(shí)，已是深秋時(shí)節(jié)，卻持續(xù)了20多天的陰雨連綿，一反往年秋高氣爽常態(tài)，不利于游客出行休閑。走訪過(guò)程中有人反映：“此時(shí)是農(nóng)莊一年當(dāng)中自然景觀較差、游客最少、生意最慘淡的季節(jié)，你們此時(shí)來(lái)走訪農(nóng)莊看不到農(nóng)莊最火、最美的一面?！鞭r(nóng)業(yè)具有天然的自然屬性，春生，夏長(zhǎng)，秋收，冬藏是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的一般過(guò)程，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)更是靠天吃飯。受亞熱帶季風(fēng)氣候影響，進(jìn)入深秋以后，多數(shù)農(nóng)莊景觀單調(diào)，色彩暗淡。沒(méi)有了鮮花、也沒(méi)有碩果，還缺少珍稀果木和彩葉樹種。
從游客出行的目的來(lái)看，欣賞農(nóng)莊的鄉(xiāng)村自然田園景觀，追尋鄉(xiāng)村記憶，享受生態(tài)健康美食，感受有別于城市的鄉(xiāng)土文化，放松身心、回歸自然是游客到農(nóng)莊休閑的一個(gè)非常重要的因素。
然而，不少農(nóng)莊在建設(shè)之初沒(méi)注意保護(hù)園區(qū)內(nèi)的生物多樣性，要么是原有的鄉(xiāng)土植物全部被清除，要么就是全面保留原有植物。全部清除原有植被后種上單一的品種，一到秋冬季節(jié)園區(qū)景觀效果不再，而且容易造成區(qū)域水土流失嚴(yán)重。原有大樹或者植被毀掉后，人造植被三五年之內(nèi)難以形成景觀。還有就是目前大多數(shù)果樹苗木屬于矮化品種，就算長(zhǎng)大以后也是天生侏儒，難以找到鄉(xiāng)土記憶中果樹的感覺(jué)。在炎熱的夏天，遮陰和調(diào)節(jié)區(qū)域小氣候的效果也差。全面保留原有植物也有問(wèn)題，因?yàn)榇蠖鄶?shù)農(nóng)莊原有植被林相并不是最好的，總有缺陷。一成不變、完全不調(diào)整改造又與周邊鄉(xiāng)村自然環(huán)境沒(méi)有區(qū)別和差異。如此一來(lái)，不僅會(huì)造成農(nóng)莊景觀層次單一、景觀色彩單調(diào)，游客在農(nóng)莊可欣賞的植物景觀減少，可游性降低，園藝養(yǎng)生、舒緩身心的效果大打折扣，從而降低農(nóng)莊自身特色品味和對(duì)游客的吸引力，而且農(nóng)莊植物的單一性會(huì)造成農(nóng)莊生物的減少或者滅絕，增加作物病蟲害，不利于農(nóng)莊開展青少年自然生態(tài)教育。神奇的九寨溝，若是沒(méi)有豐富多彩的彩葉植物裝飾點(diǎn)綴，我想她沒(méi)有這么秀色可餐。
此行中，倒是沒(méi)有發(fā)現(xiàn)農(nóng)莊景觀城市化現(xiàn)象，城市化景觀是反生態(tài)的，不符合鄉(xiāng)村生態(tài)休閑理念。城市園林綠化的一些特色品種可以選擇性的進(jìn)行種植，但是要因地制宜，注意保護(hù)生物的多樣性。農(nóng)莊植物景觀既影響游客視覺(jué)上的直觀感受，還對(duì)游客的嗅覺(jué)、味覺(jué)、聽覺(jué)、觸覺(jué)產(chǎn)生影響，這種影響是多樣的、全面的?？瓷先ブ参锞坝^是農(nóng)莊的外衣，實(shí)際上也體現(xiàn)著農(nóng)莊的特色與文化理念，反映了農(nóng)莊整體的經(jīng)營(yíng)管理水平。
二、農(nóng)莊產(chǎn)業(yè)定位與發(fā)展問(wèn)題
做休閑農(nóng)業(yè)，我認(rèn)為農(nóng)莊產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)該堅(jiān)持并真正落實(shí)“一二三產(chǎn)融合發(fā)展”理念，應(yīng)該與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化園區(qū)、基地有所區(qū)別，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化園區(qū)強(qiáng)調(diào)的是規(guī)模、面積、產(chǎn)量，休閑農(nóng)莊與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化基地、現(xiàn)狀農(nóng)村傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)最大的區(qū)別是：“休閑農(nóng)業(yè)在農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮了農(nóng)業(yè)的多功能性，包括農(nóng)業(yè)的休閑功能、景觀功能、生態(tài)功能、養(yǎng)生功能、旅游功能、科普功能等”，而農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化是參照美國(guó)、加拿大、澳大利亞為代表的西方殖民地農(nóng)業(yè)模式，屬于功能結(jié)構(gòu)單一的大農(nóng)場(chǎng)農(nóng)業(yè)，以追求農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量為目標(biāo)。休閑農(nóng)莊面積一般200左右為宜，而農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化園區(qū)面積則是成千上萬(wàn)畝,兩者既有關(guān)聯(lián)，又有區(qū)別。
休閑農(nóng)莊，在產(chǎn)業(yè)上既要考慮一產(chǎn)特色種養(yǎng)，也要考慮二產(chǎn)文創(chuàng)產(chǎn)品的開發(fā)，還要綜合考慮三產(chǎn)旅游休閑服務(wù)。一產(chǎn)種養(yǎng)區(qū)、二產(chǎn)加工區(qū)、三產(chǎn)休閑旅游文創(chuàng)區(qū)，農(nóng)莊三個(gè)最主要的功能分區(qū)要合理規(guī)劃布局。種、養(yǎng)、加工、休閑、文創(chuàng)產(chǎn)品開發(fā)與體驗(yàn)、旅居（民宿）、康養(yǎng)、科普體驗(yàn)等均構(gòu)成農(nóng)莊產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵要素。眾所周知，一般而言，農(nóng)莊選好產(chǎn)業(yè)、做好產(chǎn)業(yè)很難，難就難在產(chǎn)業(yè)的培育的周期長(zhǎng)，前期投入大，回報(bào)慢。農(nóng)莊發(fā)展產(chǎn)業(yè)至少需要3-5年才有起色，5-8年才能出效果，堅(jiān)持10年左右才可能會(huì)爆發(fā)式增長(zhǎng)。做休閑農(nóng)業(yè)，前期很長(zhǎng)時(shí)間是集聚能量的過(guò)程，當(dāng)能量集聚到一定程度，才會(huì)量變引起質(zhì)變，突破瓶頸，快速發(fā)展。做休閑農(nóng)業(yè)千萬(wàn)不能照搬城市工業(yè)生產(chǎn)的做法，工業(yè)生產(chǎn)只要前期投入生產(chǎn)設(shè)備、廠房、工人、技術(shù)，工業(yè)生產(chǎn)機(jī)器可以做到24小時(shí)不間斷產(chǎn)出。用工業(yè)化思維去做休閑農(nóng)業(yè)，力求短平快，但很可能就是曇花一現(xiàn)。在農(nóng)莊基本面良好的前提下，好的營(yíng)銷和創(chuàng)意能夠促進(jìn)農(nóng)莊發(fā)展。反之，營(yíng)銷和創(chuàng)意效果會(huì)大打折扣或者加速農(nóng)莊消亡。農(nóng)莊發(fā)展產(chǎn)業(yè)需要因地制宜，還需因時(shí)制宜。做休閑農(nóng)業(yè)要有“毛竹精神”，毛竹種下去的前五年里看不到生長(zhǎng)，但五年后的半年時(shí)間里就可以長(zhǎng)到30多米高。
此行考察的幾家我認(rèn)為目前效益最好、未來(lái)發(fā)展?jié)摿ψ畲蟆^(qū)域示范帶動(dòng)效果最佳的幾家準(zhǔn)五星級(jí)農(nóng)莊，證明了我的想法。一個(gè)是湘西古丈青竹山莊（茶旅），園區(qū)已經(jīng)做了18年，有機(jī)茶園景觀色彩豐富，農(nóng)業(yè)景觀獨(dú)具特色，有機(jī)茶園的生物多樣性得到有效保護(hù)，雖是深秋，但是茶園魅力不減，深受中外游客喜愛(ài)，其古丈毛尖茶出口國(guó)外，個(gè)人認(rèn)為是目前省內(nèi)茶旅做得數(shù)一數(shù)二的。第二個(gè)是爾卓山谷農(nóng)莊（娃娃魚+養(yǎng)生度假）成立雖只有5年左右，但是前期積累了成熟的娃娃魚養(yǎng)殖技術(shù)和20多年的成功餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，有符合高端游客、中低端游客的產(chǎn)品，農(nóng)莊效益較好，滾動(dòng)發(fā)展后勁足。懷化鶴城區(qū)厚土地農(nóng)莊（高山水果）于2001年注冊(cè)，發(fā)展至今快20年了，其高山水果黃金梨、刺葡萄、土雞、土鴨供不應(yīng)求，備受游客歡迎。青竹山莊、卓爾山谷除了產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)牢固之外，其區(qū)位交通優(yōu)勢(shì)也明顯，均位于芙蓉鎮(zhèn)景區(qū)輻射范圍之內(nèi)，且緊鄰省道，交通條件好。厚土地農(nóng)莊離懷化市區(qū)約60分鐘車程，農(nóng)莊建立在海拔600米的山頂上，上山下山的道路雖然蜿蜒起伏，但這里空氣清新，環(huán)境優(yōu)美，最重要的是遠(yuǎn)離城市喧囂與污染，非常適合夏季避暑休閑，其高山生態(tài)水果、家禽魚蛋品質(zhì)非常好。
此行之前，不少休閑農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)者和精準(zhǔn)扶貧干部不知道如何選擇產(chǎn)業(yè)，不知道發(fā)展什么產(chǎn)業(yè)。我想可以從兩個(gè)方面進(jìn)行考慮：一個(gè)是根據(jù)區(qū)域的自然資源分布進(jìn)行產(chǎn)業(yè)類別的選擇。以山地丘陵為主的資源可以考慮林下經(jīng)濟(jì)+森林康養(yǎng)休閑，發(fā)展林下生態(tài)立體循環(huán)產(chǎn)業(yè)；以稻田為主的資源可以考慮稻田+田園休閑，發(fā)展稻田立體種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)；以水域?yàn)橹鞯馁Y源可以考慮特色水產(chǎn)+水上游樂(lè)，發(fā)展水域立體種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)。當(dāng)然，復(fù)合型的資源需要綜合考慮。另一個(gè)是根據(jù)區(qū)位交通條件與產(chǎn)品可精深加工的程度來(lái)選擇一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)的在農(nóng)莊所占的權(quán)重。產(chǎn)業(yè)的選擇與方向其實(shí)是非常多的，只是將其做到極致需要非凡的毅力。那些在產(chǎn)業(yè)上有所突破的農(nóng)莊，往往是優(yōu)秀的農(nóng)莊，因?yàn)楫a(chǎn)業(yè)的突破是農(nóng)莊最難的突破。具體的產(chǎn)業(yè)選擇、品種選擇與規(guī)劃，此處暫且不論，有興趣的朋友可以通過(guò)微信（18373163291）、電話（18173177762）或者面對(duì)面交流。
三、農(nóng)莊民宿現(xiàn)狀與看法
做純旅游也好，做休閑農(nóng)業(yè)也罷，文化才是靈魂，文化豐富多彩，才能讓游客感受和體驗(yàn)園區(qū)精彩；文化賦能，才能將文化財(cái)富轉(zhuǎn)化為農(nóng)莊的經(jīng)濟(jì)收入。
農(nóng)莊文化創(chuàng)意屬于“道”上層次的，而農(nóng)莊產(chǎn)業(yè)發(fā)展屬于“法”上層次的，市場(chǎng)營(yíng)銷屬于“術(shù)”上層次的。道、法、術(shù)三者的組合千變?nèi)f化，只有和諧共生才能良性循環(huán)。
長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略眼光和規(guī)劃，傳統(tǒng)與時(shí)尚的巧妙融合，好的經(jīng)營(yíng)發(fā)展理念，地域文化的挖掘與創(chuàng)新應(yīng)用，文創(chuàng)產(chǎn)品的開發(fā)、農(nóng)莊對(duì)待游客的態(tài)度等，個(gè)人認(rèn)為是“道”上層次的，這個(gè)需要善良純真、視野寬闊、內(nèi)心強(qiáng)大、藝術(shù)靈感、極具智慧的大家才能擔(dān)當(dāng)勝任。雖然從事休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游策劃、規(guī)劃研究快10年了，但個(gè)人認(rèn)為自己的認(rèn)知還是存在很大局限性，在此只能談幾個(gè)淺顯的觀點(diǎn)。
1.民宿發(fā)展在理念上、文化創(chuàng)新體驗(yàn)上相對(duì)滯后。為什么游客要選擇住民宿而不住賓館酒店？一般農(nóng)莊經(jīng)營(yíng)者很難給游客充分的理由。除了農(nóng)莊自然生活環(huán)境好之外，我想民宿獨(dú)特的建筑風(fēng)格、主題特色是一個(gè)重要因素，要么土得掉渣，但是非常生態(tài)舒適；要么非?，F(xiàn)代、時(shí)尚、野奢；還要么非常藝術(shù)和文化氛圍濃厚。
不過(guò)從目前看的幾家來(lái)看，民宿住宿的客房是充足的，但是民宿的文化特色是極其匱乏的。民宿木屋化、賓館化是當(dāng)前這幾家農(nóng)莊民宿的現(xiàn)狀，只是將農(nóng)莊客房換了民宿這個(gè)名字。個(gè)人并不認(rèn)為農(nóng)莊的民宿越藝術(shù)、越奢華就是好的，因?yàn)檫@個(gè)要根據(jù)農(nóng)莊游客的消費(fèi)水平而定。莫干山民宿前幾年很火爆，周末節(jié)假日幾千塊錢還一房難求，需要提前預(yù)定，但是人家離上海、杭州這些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市很近，而且莫干山民宿經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，已經(jīng)形成了整體發(fā)展的氛圍。如何根據(jù)農(nóng)莊自身情況，結(jié)合地域文化設(shè)計(jì)民宿建筑與文化裝飾實(shí)現(xiàn)差異特色是農(nóng)莊未來(lái)民宿真正要考慮的問(wèn)題。當(dāng)前，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上避免賓館化的做法是將民宿內(nèi)部賓館化的床、被、家具、裝飾等結(jié)合地域鄉(xiāng)土文化特色或農(nóng)莊主題元素進(jìn)行改造，民宿外部墻體進(jìn)行特色元素裝飾，手法包括主題文化墻繪點(diǎn)綴，傳統(tǒng)農(nóng)具裝飾，生態(tài)材料拼裝組合創(chuàng)意，墻體文化標(biāo)語(yǔ)裝飾等。湘西地區(qū)苗、瑤、土少數(shù)民族民俗文化底蘊(yùn)深厚，在文化主題特色營(yíng)造上應(yīng)該在此基礎(chǔ)上結(jié)合自身實(shí)際進(jìn)行創(chuàng)新應(yīng)用，不要照搬城市賓館酒店的風(fēng)格，照搬只會(huì)千篇一律，自降品味，沒(méi)有生命力。
2.構(gòu)成民宿“題材”與“賣點(diǎn)”的莊主個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)故事有待挖掘。有一段時(shí)間很流行一句話：“我有美酒，你有故事嗎？”農(nóng)莊主或者民宿主需要學(xué)會(huì)跟游客講故事，自己親身經(jīng)歷的過(guò)程是最容易講，也最容易讓人信服。有極個(gè)別媒體策劃人轉(zhuǎn)行做休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游咨詢發(fā)表文章時(shí)，言語(yǔ)犀利，語(yǔ)不驚人死不休，認(rèn)為“要把游客當(dāng)傻子、笨蛋一樣對(duì)待”。個(gè)人認(rèn)為不識(shí)貨的游客總是存在的，但要注意合理引導(dǎo)，簡(jiǎn)單粗暴地把游客當(dāng)傻子，我看游客最終會(huì)把他冷落。
3.跳出民宿做民宿。住的條件再好，總不能讓客人白天、晚上24個(gè)小時(shí)呆在民宿里面睡覺(jué)吧，所以白天的體驗(yàn)活動(dòng)也要搭配合理。莫干山的一些民宿我認(rèn)為他很大一個(gè)痛點(diǎn)也就在于如何將民宿體驗(yàn)拓展到戶外休閑體驗(yàn)。
4.適時(shí)調(diào)整市場(chǎng)策略。在當(dāng)前工業(yè)文明向生態(tài)文明轉(zhuǎn)型發(fā)展，中央八項(xiàng)規(guī)定層層嚴(yán)格執(zhí)行，政府公務(wù)消費(fèi)驟減，國(guó)際出口貿(mào)易受阻，實(shí)體企業(yè)投資急劇減少，內(nèi)需消費(fèi)拉動(dòng)有限，國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的情況下，農(nóng)莊要及時(shí)調(diào)整市場(chǎng)戰(zhàn)略，重新定位目標(biāo)客群，開展淡季促銷活動(dòng)。不根據(jù)當(dāng)前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)波動(dòng)規(guī)律調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，等待農(nóng)莊的可能是寒冷的冬天。
四、農(nóng)莊農(nóng)味有待提升
從這幾天的農(nóng)莊考察來(lái)看，農(nóng)莊的綜合配套設(shè)施不足，例如很多農(nóng)莊經(jīng)營(yíng)者外出學(xué)習(xí)較多，于是將參照莫干山模式建起了木屋和無(wú)邊界游泳池，因人而異，所以我們姑且不論這種做法的好壞。我想說(shuō)明的是，大家熱衷于造木屋、造民宿，但是卻不太注重與木屋、民宿相匹配的環(huán)境營(yíng)造。如此，農(nóng)莊整體環(huán)境效果要大打折扣，而且容易與周邊自然環(huán)境形成突兀、刺眼的對(duì)比。木桶理論大家都懂，只是在實(shí)際操作中難以把控。
此外，農(nóng)莊整體環(huán)境有待提升體現(xiàn)在花園、菜地、果園、魚池、農(nóng)家動(dòng)物園的建設(shè)上，瓜果廊架、休閑長(zhǎng)廊、景觀亭、草地、游道、花徑、籬笆、景觀小品等的配置上。這個(gè)需要農(nóng)莊內(nèi)部的整體規(guī)劃，包括游線設(shè)計(jì)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)。
農(nóng)莊做出味，既像行為藝術(shù)，只有方向與目標(biāo)明確，腳踏實(shí)地，一點(diǎn)一滴，日積月累，精雕細(xì)琢，不斷學(xué)習(xí)與改變，農(nóng)莊這幅活生生地的圖畫才能不斷增色添彩。也像美酒一樣，要靠時(shí)間歲月沉淀精華，才會(huì)更加香醇。個(gè)人認(rèn)為休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游應(yīng)該自我打造一種有別于城市的生活方式，這種生活方式最主要的特征是鄉(xiāng)土味、人情味和農(nóng)味。有型的符號(hào)元素，無(wú)形的暖心關(guān)懷，都構(gòu)成農(nóng)莊這種獨(dú)特的鄉(xiāng)村生活味道。
受時(shí)間、地域等因素影響，以上觀點(diǎn)和看法僅屬于個(gè)人之見(jiàn)，如有不對(duì)或有異議，歡迎拍磚！
（此文根據(jù)2018年湖南省第七批省五星級(jí)農(nóng)莊湘西-懷化地區(qū)評(píng)審驗(yàn)收走訪調(diào)查為題材和背景）